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Bouillons

Mille et un secrets de bouillons partagés par un grand chef

Ref. 10211770

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Descriptif

Histoires et astuces autour du bouillon
Les conseils d'un chef étoilé
80 recettes

A quoi sert le bouillon, comment le créer, le conserver... ? Le chef étoilé William Ledeuil partage ses secrets de bouillons, la base de sa cuisine aux notes asiatiques. Il vous propose 7 bouillons de base (boeuf, volaille ou poule, légumes, poissons, crustacés, coquillages et umami, dit la "cinquième saveur"), puis 9 bouillons secondaires, plus élaborés et enrichis d'ingrédients particuliers (bouillons de champignons, clairs ou tom kha taï [dtom khaa gai], d'origine thaïlandaise) ainsi que 80 recettes élaborées à partir de ses bouillons. Un livre simple, pratique... Délicieux !

Caractéristiques :

224 p
Éditions de La Martinière.

Ils ont donné leur avis
TOTAL : 5/5 (1 avis)
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Excellentes recettes, originales.
Commandé le 31.01.2018
Publié il y a 1 an par Thalie
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